Nobre e típica da região da Itália, a trufa é considerada um ingrediente da alta gastronomia e apresenta forte personalidade agregando sabores especiais as receitas. Servida ralada, em molhos, manteigas ou azeites, ela invade cardápios dos mais renomados restaurantes italianos, japoneses e de culinária contemporânea de São Paulo. Em São Paulo, alguns locais servem a iguaria. O italiano Tre Bicchieri acaba de lançar um menu especial que reúne sete pratos chamado de “Tartufo”. Entre os destaques está a Tagliata di Ribeye con capelli d’angelo al tartufo, feito com Ribeye de black Angus grelhado, servido com cabelo de anjo artesanal e trufas (R$320) e o Quaglie com risotto al tartufo, que leva codorna recheada com funghi, servida com risoto parmegiana e trufas (R$ 290). Referência em culinária japonesa, o restaurante Kitchin elabora em seu cardápio algumas opções com azeite trufado. Para começar, escolha o carpaccio que é feito com finíssimas fatias de barriga de salmão com azeite trufado e finalizado com flor de sal e raspas de limão siciliano (R$ 60). Outra opção é provar a dupla de Jyo de Codorna, que é preparado com salmão, gema de ovo e azeite trufado para finalizar (R$ 32). No Santo Grão do Itaim é possível pedir pelo “Bikini Trufado”. Entradinha que leva presunto cru, queijo derretido no pão de miga com geleia de maçã e requeijão de trufas negras para dar o toque final (R$ 39). Outra opção é o risoto de aspargos frescos com manteiga trufada (R$ 55). Serviço: Tre Bicchieri Rua General Mena Barreto, 765 Horário: Segunda a quinta-feira, das 12h às 15h e das 19h às 23h; sexta-feira, das 12h às 16h e das 19h à 0h30; sábado, das 12h às 16h30 e das 19h à 0h30; domingo e feriados, das 12h às 17h e das 19h às 22h. Instagram: @trebicchieri_ Tre JK Shopping JK Iguatemi Av. Pres. Juscelino Kubitschek, 2041 Horário: Segunda a quinta-feira, das 12h às 15h; sexta-feira, das 12h às 16h; sábado, das 12h às 17h e domingo, das 12h às 20h; jantar, de segunda a quarta-feira, às 19h Kitchin Itaim Rua Iaiá, 83, Itaim, São Paulo Horário: segunda a quinta-feira, das 12h às 15h e das 19h à 0h; sexta-feira, das 12h às 15h e 19h à 0h30; sábado, das 12h às 15h30 e 19h à 0h30 Instagram: @restaurantekitchin Santo Grão
